Kortare arbetstid hotar restaurangbranschen – risk för konkursvåg
Debatten om kortare arbetstid har tagit fart i Sverige, men för restaurangbranschen kan det bli en ödesfråga. Stjärnkrögaren Albin Wessman, som tillsammans med Adam Dahlberg driver Adam/Albin-gruppen i Stockholm, varnar för att minskad arbetstid kan leda till en våg av konkurser. “Det skulle bli förödande”, säger han.
Restaurangbranschens utmaningar
Restaurangbranschen är redan hårt pressad av stigande kostnader för råvaror, hyror och personal. Med cirka 140 fast anställda och flera timanställda är Adam/Albin-gruppen ett exempel på hur personalintensiv branschen är. “Det är ett hantverksyrke vi håller på med och vi behöver människor fysiskt hands on. Det kan aldrig bli ersatt av AI”, säger Albin Wessman.
Kostnadstrycket ökar
Enligt Wessman är det redan svårt att hålla personalkostnaderna under kontroll. Historiskt har restauranger behövt ligga under 40 procent i personalkostnad, men idag är det vanligt med 50–60 procent av omsättningen. “Det är en kalkyl som inte hade funkat i någon annan bransch”, menar han. Att minska arbetstiden innebär att fler måste anställas för att täcka upp, vilket leder till ökade kostnader. Enligt kritiker kan en kortare arbetsvecka med bibehållen lön leda till ekonomiska konsekvenser.
Svårt att höja priser
Att kompensera för ökade kostnader genom att höja priser är inte heller en enkel lösning. Gästerna är känsliga för prisförändringar och konkurrensen är hård. “Det finns väldigt mycket känslor kring vad ett glas vin eller en lunch får kosta”, säger Wessman. Därför är marginalerna små och varje förändring i kostnadsbilden kan få stora konsekvenser.
Kollektivavtal och ansvar
Trots kritiken mot kortare arbetstid är Wessman en stark förespråkare för kollektivavtal och schyssta villkor. Han menar att branschen har ett ansvar för att skapa bra arbetsmiljöer och locka unga till yrket. “Vi har gått i bräschen för att följa kollektivavtalet fullt ut och ge vettiga scheman. Det är jätteviktigt”, säger han.
Fler politiska ingrepp oroar
Ytterligare politiska åtgärder, som att slopa karensavdraget, riskerar att förvärra situationen. Kombinationen av kortare arbetstid och slopat karensavdrag kan bli “droppen som får bägaren att rinna över” för många restauranger. “Det är redan nu ett extremt hårt klimat för restauranger. Vi ser ju att konkurserna ökar. Men jag vet att många håller ut in i det sista, så jag tror att det här skulle bli förödande. Vänta bara”, säger Wessman. Enligt Svenskt Näringsliv finns det flera myter kring kortare arbetstid som behöver bemötas.
Passionen lever kvar
Trots utmaningarna är passionen för yrket stark. “Att driva restaurang eller jobba på restaurang är det roligaste som finns i hela världen. Det är mitt liv och min passion. Men det är en tunn tråd. Allting måste gå ihop”, avslutar Albin Wessman.
Faq om kortare arbetstid
Hur påverkar kortare arbetstid restaurangbranschen?
Kortare arbetstid innebär att restauranger måste anställa fler för att täcka upp, vilket ökar kostnaderna och riskerar att leda till fler konkurser.
Varför är det svårt att effektivisera i restaurangbranschen?
Restaurangarbete är ett hantverksyrke som kräver fysisk närvaro och kan inte ersättas av teknik eller AI.
Kan restauranger kompensera ökade kostnader med högre priser?
Det är svårt eftersom gästerna är känsliga för prisförändringar och konkurrensen är hård.
Vad tycker Albin Wessman om kollektivavtal?
Han är en stark förespråkare för kollektivavtal och menar att det är viktigt för att skapa bra arbetsmiljöer och locka unga till branschen.
Vilka andra politiska förslag oroar restaurangägare?
Förslag om att slopa karensavdraget oroar, eftersom det kan öka kostnaderna ytterligare för restaurangerna.
